Многие замечают, что вкус и аромат кофе, приготовленного дома и на работе или в кофейне, отличается. С чем это связано и почему из ароматных кофейных зерен можно получить невкусный, очень горький напиток?

Оказывается, качество воды, используемой для приготовления кофе, значительно влияет на вкус напитка. Более того, вода низкого качества может увеличить расход кофейных зерен и негативно сказаться на работе кофемашины, ускоряя образование накипи. Если не проводить своевременную чистку оборудования, это может привести к его поломке.

Какую воду стоит выбирать: обычную из крана или дистиллированную? А может, стоит отдать предпочтение бутилированной воде, и если да, то какого производителя? На этот счет есть четкие советы от Specialty Coffee Association – организации, которая занимается вопросами, связанными с кофе высшего качества.

Характеристики воды

Первое, что нужно учесть – это состояние воды. Она обязательно должна быть прозрачной, не иметь цвета. Если вода мутная или имеет неприятный запах, то использовать ее для приготовления кофе нельзя. Это свидетельствует о наличии бактерий, вода требует дополнительной очистки.

Также учитывают такие особенности:

Минерализация

Это количество минеральных солей в составе. Вода может растворять некоторое количество веществ, и её первоначальная насыщенность оказывает влияние на способность извлекать из кофейных зёрен вещества, определяющие вкус и аромат напитка.

Идеальным вариантом считается, когда кофе отдает 18-22% от своей массы. Если в воде уже содержится переизбыток растворенных веществ, кофейные компоненты не смогут попасть в воду, что приведет к недостаточной экстракции и, как следствие, к потере вкуса. Такой кофе будет пресным, без выраженных оттенков, характерных для конкретного сорта и степени обжарки. При слишком низком TDS вода становится похожей на дистиллированную, и из-за недостатка примесей в нее проникает больше кофейных элементов, чем необходимо. Вкус становится излишне ярким и даже кисловатым.

Наиболее подходящая вода имеет минерализацию около 150 мг/л, однако допустимы и значения в диапазоне 100-200 мг/л. Практика показывает, что при необходимости отклонения от этих параметров предпочтительнее выбирать воду с более низким уровнем минерализации. При избытке минералов в воде требуется её дополнительная очистка.

Уровень кислотности (рН)

Вода для приготовления кофе должна иметь уровень кислотности 6,5-7,5. Если показатель будет больше или меньше, это может негативно сказаться на вкусе напитка. Если рН ниже нормы, то кофе будет слишком горьким, если выше – то кисловатым. Чтобы нейтрализовать кислотность, нужен высокий уровень щелочи. Но тогда кофе не будет иметь насыщенный и выраженный вкус.

Жесткость воды

Она определяется количеством катионов кальция и магния в составе. Оптимальным считается показатель 70-85 мг/л. Если он будет выше, то напиток потеряет свой выраженный вкус. Также возможно появление накипи на элементах кофемашины. Если же жесткость будет ниже нормы, то кофе будет безвкусным и даже водянистым.

Чтобы определить жесткость воды можно приобрести специальные тестеры. Нередко они идут в комплекте с кофемашиной. Тестер погружается в воду, изменение его оттенка указывает на уровень жесткости. Также есть удобные TDS измерители. Они определяют количество минералов в составе воды и уровень ее жесткости.

Натрий

Также важно проверить содержание натрия  в составе воды. Оптимальный показатель – 10-30 мг/л.

Какая вода считается идеальной для приготовления кофе

Минерализованная горная или вода из скважин не подходит для приготовления напитка, так как может плохо влиять на его вкус. Оптимальными вариантами остаются два: использование бутилированной воды или очищение водопроводной.

Водопроводная вода из-за содержания хлора и других веществ не рекомендуется для кофе. Однако ее можно сделать пригодной, используя различные методы очистки.

• Фильтрация. Можно использовать бытовые фильтры. Они неплохо справляются с очисткой воды. Но заранее нужно определить уровень ее жесткости, чтобы подобрать фильтрующие элементы и добиться оптимального показателя. Лучше всего выбирать оборудование, которое имеет смягчающие и минерализующие модули. Они сначала проводят очистку воды, затем минерализуют ее до необходимого показателя. Также современные системы фильтрации могут смягчать воду. Это также нормализует уровень жесткости.
• Cмягчители воды. Главная их особенность в том, что они убирают ионы кальция из жидкости. Умягчение нужно проводить регулярно. Перед этим рекомендуется поставить фильтры грубой и тонкой очистки для улучшения качества воды.
• Обратный осмос с минерализацией. Сейчас популярны системы обратного осмоса. Они все чаще устанавливаются в домах. Имеют несколько степеней очистки, после чего происходит минерализация жидкости до оптимального уровня.

Каждый сам выбирает, какой метод очистки использовать. Если напиток готовится нечасто, например, до ста чашек, можно выбрать бутилированную воду. В других случаях стоит рассмотреть установку фильтрационной системы, но важно помнить о регулярной замене картриджей – обычно это требуется после очистки 50-60 литров воды. Несвоевременная замена снижает как качество фильтрации, так и ее скорость. Вода имеет те же свойства и качество, как и обычная водопроводная. Более того, находящиеся в фильтре отложения могут представлять опасность для здоровья.

Цена систем обратного осмоса не очень высокая. Поэтому если вам необходимо обеспечить дом чистой водой, а также вы часто готовите кофе, то этот вариант подойдет идеально. Есть разные степени очистки. Чаще всего выбирать обратный осмос с пятиступенчатой очисткой.

Итак, чтобы получить вкусный, ароматный кофе, важно не только правильно выбрать кофемашину и зерна, но и позаботиться о качестве воды. Использовать неочищенную воду из крана не рекомендуется. Необходимо выбрать оптимальный метод ее очистки.