Багато хто помічає, що смак і аромат кави, приготованої вдома і на роботі або в кав’ярні, відрізняється. З чим це пов’язано і чому з ароматних кавових зерен можна отримати несмачний, дуже гіркий напій?

Виявляється, якість води, що використовується для приготування кави, значно впливає на смак напою. Ба більше, вода низької якості може збільшити витрату кавових зерен і негативно позначитися на роботі кавомашини, прискорюючи утворення накипу. Якщо не проводити своєчасне чищення обладнання, це може призвести до його поломки.

Яку воду варто вибирати: звичайну з крана або дистильовану? А може, варто віддати перевагу бутильованій воді, і якщо так, то якого виробника? Щодо цього є чіткі поради від Specialty Coffee Association – організації, яка опікується питаннями, пов’язаними з кавою вищої якості.

Характеристики води

Перше, що потрібно врахувати – це стан води. Вона обов’язково має бути прозорою, не мати кольору. Якщо вода каламутна або має неприємний запах, то використовувати її для приготування кави не можна. Це свідчить про наявність бактерій, вода потребує додаткового очищення.

Також враховують такі особливості:

Мінералізація

Це кількість мінеральних солей у складі. Вода може розчиняти деяку кількість речовин, і її первісна насиченість впливає на здатність витягувати з кавових зерен речовини, що визначають смак і аромат напою.

Ідеальним варіантом вважається, коли кава віддає 18-22% від своєї маси. Якщо у воді вже міститься надлишок розчинених речовин, кавові компоненти не зможуть потрапити у воду, що призведе до недостатньої екстракції і, як наслідок, до втрати смаку. Така кава буде прісною, без виражених відтінків, характерних для конкретного сорту і ступеня обсмаження. За надто низького TDS вода стає схожою на дистильовану, і через нестачу домішок у неї проникає більше кавових елементів, ніж необхідно. Смак стає надмірно яскравим і навіть кислуватим.

Найбільш підходяща вода має мінералізацію близько 150 мг/л, проте допустимі й значення в діапазоні 100-200 мг/л. Практика показує, що за необхідності відхилення від цих параметрів краще вибирати воду з нижчим рівнем мінералізації. У разі надлишку мінералів у воді потрібне її додаткове очищення.

Рівень кислотності (рН)

Вода для приготування кави повинна мати рівень кислотності 6,5-7,5. Якщо показник буде більшим або меншим, це може негативно позначитися на смаку напою. Якщо рН нижчий за норму, то кава буде занадто гіркою, якщо вищий – то кислуватою. Щоб нейтралізувати кислотність, потрібен високий рівень лугу. Але тоді кава не матиме насиченого і вираженого смаку.

Жорсткість води

Вона визначається кількістю катіонів кальцію і магнію в складі. Оптимальним вважається показник 70-85 мг/л. Якщо він буде вищим, то напій втратить свій виражений смак. Також можлива поява накипу на елементах кавомашини. Якщо ж жорсткість буде нижчою за норму, то кава буде позбавленою смаку і навіть водянистою.

Щоб визначити жорсткість води можна придбати спеціальні тестери. Нерідко вони йдуть у комплекті з кавоваркою. Тестер занурюється у воду, зміна його відтінку вказує на рівень жорсткості. Також є зручні TDS вимірювачі. Вони визначають кількість мінералів у складі води та рівень її жорсткості.

Натрій

Також важливо перевірити вміст натрію в складі води. Оптимальний показник – 10-30 мг/л.

Яка вода вважається ідеальною для приготування кави

Мінералізована гірська або вода зі свердловин не підходить для приготування напою, оскільки може погано впливати на його смак. Оптимальними варіантами залишаються два: використання бутильованої води або очищення водопровідної.

Водопровідна вода через вміст хлору та інших речовин не рекомендується для кави. Однак її можна зробити придатною, використовуючи різні методи очищення.

• Фільтрація. Можна використовувати побутові фільтри. Вони непогано справляються з очищенням води. Але заздалегідь потрібно визначити рівень її жорсткості, щоб підібрати фільтрувальні елементи і домогтися оптимального показника. Найкраще вибирати обладнання, яке має пом’якшувальні та мінералізувальні модулі. Вони спочатку проводять очищення води, потім мінералізують її до необхідного показника. Також сучасні системи фільтрації можуть пом’якшувати воду. Це також нормалізує рівень жорсткості.
• Пом’якшувачі води. Головна їхня особливість у тому, що вони прибирають іони кальцію з рідини. Пом’якшення потрібно проводити регулярно. Перед цим рекомендується поставити фільтри грубого і тонкого очищення для поліпшення якості води.
• Зворотний осмос із мінералізацією. Зараз популярні системи зворотного осмосу. Вони все частіше встановлюються в будинках. Мають кілька ступенів очищення, після чого відбувається мінералізація рідини до оптимального рівня.

Кожен сам вибирає, який метод очищення використовувати. Якщо напій готується нечасто, наприклад, до ста чашок, можна вибрати бутильовану воду. В інших випадках варто розглянути встановлення фільтраційної системи, але важливо пам’ятати про регулярну заміну картриджів – зазвичай це потрібно після очищення 50-60 літрів води. Несвоєчасна заміна знижує як якість фільтрації, так і її швидкість. Вода має ті самі властивості та якість, як і звичайна водопровідна. Ба більше, відкладення, що знаходяться у фільтрі, можуть становити небезпеку для здоров’я.

Ціна систем зворотного осмосу не дуже висока. Тому якщо вам необхідно забезпечити будинок чистою водою, а також ви часто готуєте каву, то цей варіант підійде ідеально. Є різні ступені очищення. Найчастіше обирають зворотний осмос із п’ятиступеневим очищенням.

Отже, щоб отримати смачну, ароматну каву, важливо не тільки правильно вибрати кавоварку та зерна, а й подбати про якість води. Використовувати неочищену воду з крана не рекомендується. Необхідно вибрати оптимальний метод її очищення.